Great Taste Awards non è un evento qualunque nel mondo del food e beverage internazionale. E’ realizzato dalla storica organizzazione inglese Guild of Fine Food riservato ai migliori prodotti food e beverage del mondo. Gli ”Oscar” dei formaggi sono stati assegnati all’azienda maremmana guidata da Angela Fiorini e Simone Sargentoni che ha conquistato 9 stelle. Tre per il Cacio di Caterina, due per la Riserva del Fondatore, due per il Cacio di Afrodite, una per il Fior di Cardo, una per il Cacio di Venere.
Una selezione molto anglosassone
A selezionare cibi e bevande provenienti da tutto il mondo è una giuria di oltre 500 esperti, composta da chef, acquirenti, giornalisti, rivenditori. I lavori della giuria durano 60 giorni durante i quali ogni prodotto viene degustato alla cieca. L’edizione 2021 ha visto oltre 10 mila prodotti tra food e drink. Di questi solo l’1,6%, poco più di 200, hanno ottenuto tre stelle.
Il Cacio di Caterina ha ottenuto il massimo risultato e la Riserva si conferma al top dei formaggi mondiali. Ma anche le stelle del Cacio di Venere, di Afrodite e del Fior di Cardo hanno un grande valore,. Questo sia perché sono pecorini da poco lanciati sul mercato, sia perché in media, solo un prodotto su quattro riesce a ottenere l’ambito bollino del Great Taste.
Angela Fiorini co titolare del caseificio
“La qualità della materia prima, latte selezionato proveniente solo dai pascoli della Maremma, il lavoro di squadra e l’unicità della lavorazione hanno convinto la giuria di Guild of Fine Food”.
I formaggi premiati da Great Taste Awards
Cacio di Caterina, tre stelle
Realizzato con il miglior latte dei pascoli di Maremma, viene stagionato affinato nella grotta naturale della famiglia Fiorini. L’odore è di media intensità con note di frutta fresca, il sapore intenso e prolungato, la struttura della pasta compatta, rigida e tendente al friabile. Nutrito il palmares del Cacio di Caterina. Nel 2019 la medaglia d’argento al World Cheese Awards (WCA) di Bergamo e il bronzo ai Mondiali di Tours, in Francia,. Nel 2017 conquista la medaglia d’argento al WCA di Londra.
Riserva del Fondatore, due stelle
È uno dei fiori all’occhiello della produzione de Il Fiorino, ottenuto da latte ovino altamente selezionato, prodotto con gli antichi metodi della tradizione e affinato in grotta. I premi ottenuti. Il 1° premio a “Le Mundial du Fromage” di Tours (2013). Due medaglie d’oro al WCA 2017 (Londra) il premio come Miglior formaggio italiano e quinto formaggio al mondo al WCA Bergen (2018). Medaglia d’argento al Mondial du Fromage e des Produits Laitiers Tours (2019).
Cacio di Afrodite, due stelle
Entrato da poco nell’Olimpo dei formaggi de Il Fiorino, sta riscuotendo un grande successo. È un formaggio ben equilibrato, piacevole, armonico. Il sapore è mediamente intenso, con sentori di latte e frutta secca, evidente la dolcezza, un profumo lattico e di burro.
Cacio di Venere, una stella
Pecorino stagionato con latte biologico di Maremma e con tartufo bianchetto biologico toscano. Il gusto pieno del formaggio è rafforzato dalle speciali note del tartufo in un’armonia di sapori delicati e bilanciati. Il risultato è un gusto rotondo, intenso e bilanciato dove i sapori del formaggio si fondono con i profumi e l’aroma del tartufo. Il Cacio di Venere, lanciato nel 2020, è già un “classico” della produzione de Il Fiorino. Ha ottenuto la medaglia d’oro a Le Mondial du fromage et des produits laitiers, Tours.
Fior di Cardo, una stella
È un pecorino della tradizione toscana prodotto con caglio vegetale, estratto dal cardo Cynara Cardunculus. La pasta è compatta e ben solubile, il sapore è rotondo ed equilibrato, l’odore mediamente intenso e persistente, lattico. Il caglio vegetale incide in maniera importante sul carattere del formaggio. A livello di odori, sapori e profumi restituisce le note erbacee e animali tipiche dei pascoli della Maremma.
